Gordura saturada, valor energético, carboidratos. Você sabe o que significa cada um dos itens da tabela nutricional dos alimentos? Para saber o que está consumindo, é fundamental entender as informações contidas no rótulo. Além da tabela nutricional, é importante verificar o prazo de validade, a maneira correta de armazenamento e, se for um alimento de origem animal, o selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF). A informação se o alimento contém ou não glúten também deve estar na embalagem.
Todos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos para a oferta ao consumidor devem receber rotulagem nutricional. Produtos vendidos a granel não levam rótulo. A informação nutricional é fundamental para a redução do risco de doenças crônicas, pois, por meio dela, é possível fazer escolhas mais conscientes. Quanto ao percentual de valor diário (%VD), número que indica, percentualmente, o quanto o produto apresenta de energia ou de nutrientes em relação a uma dieta de 2000 calorias, deve-se preferir produtos com baixos %VD para gorduras saturadas, gorduras trans e sódio; e produtos com alto %VD para fibras alimentares.
Entenda cada um dos itens obrigatórios da tabela de informação nutricional para alimentos em vigor no Brasil:
Valor Energético
É a energia produzida pelo corpo proveniente de carboidratos, proteínas e gorduras totais. Nos rótulos, o valor energético é expresso em quilocalorias (kcal) ou em quilojoules (kJ).
Carboidratos
A principal função dos carboidratos é fornecer energia para as células do corpo, principalmente para as do cérebro. São encontrados em maior quantidade nas massas, no arroz, nos pães, nas farinhas, nos tubérculos, como a batata, no açúcar, no mel e nos doces em geral.
Proteínas
São necessários para a construção e para a manutenção de órgãos, de tecidos e de células. As proteínas são encontradas em carnes, ovos, leites e derivados e também nas leguminosas (feijões, soja e ervilha).
Gorduras Totais
São as principais fontes de energia e ajudam na absorção das vitaminas A, D, E e K. As gorduras totais referem-se à soma de todos os tipos de gorduras do alimento, seja de origem vegetal, seja de origem animal.
Gorduras Saturadas
É o tipo de gordura presente em alimentos de origem animal, como carnes, pele de frango, queijo, manteiga, leite, iogurte, entre outros. É preciso consumir moderadamente as gorduras saturadas, pois, quando consumidas em excesso, podem elevar o risco de desenvolvimento de doenças cardíacas.
Gorduras Trans (Ácidos Graxos Trans)
É o tipo de gordura encontrada em grande quantidade em alimentos industrializados, como margarina, creme vegetal, biscoito, sorvete, entre outros; e em alimentos de panificação, fritos e lanches que utilizam as gorduras vegetais hidrogenadas em sua preparação. O consumo das gorduras trans deve ser muito reduzido porque nosso organismo não necessita desse tipo de gordura. Quando consumida em grande quantidade, pode elevar o risco de doenças cardíacas. Não se deve consumir mais de 2g de gordura trans por dia.
Fibra Alimentar
Está presente em diversos tipos de alimentos de origem vegetal, como frutas, hortaliças, feijões e alimentos integrais. Procure opções com altos %VD de fibras alimentares, pois elas auxiliam no funcionamento do intestino.
Sódio
Está presente no sal de cozinha e em alimentos industrializados. O sódio deve ser consumido com moderação, pois o consumo excessivo pode elevar a pressão arterial.
Valores Diários de Referência (VD)
Com exceção das gorduras trans, cada nutriente possui um valor diário recomentado, ou seja, a quantidade média que uma pessoa maior de 36 meses, em bom estado nutricional deve ingerir diariamente. Confira tais valores:
- Valor energético: 2000 kcal ou 8400 kJ;
- Carboidratos: 300g;
- Proteínas: 75g;
- Gorduras Totais: 55g;
- Gorduras Saturadas: 22g;
- Fibra Alimentar: 25g;
- Sódio: 2,4g.
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