Por traz do cheiro de pão quentinho, tem uma nutricionista. Você já conhece o trabalho das profissionais no supermercado e como personal cook, mas a área de atuação não termina por ai, o trabalho da profissional de nutrição também é muito importante nas padarias.
Suas funções variam desde adequar o estabelecimento às normas da vigilância sanitária até o controle de estoque e a supervisão do preparo dos alimentos. A nutricionista verifica e orienta a produção do pão e de outras receitas, buscando garantir a qualidade do que os clientes consumirão, em relação tanto à higiene, quando ao valor nutricional. Além de trazer inovações nas receitas tradicionais, criando alimentos sem glúten ou diets, por exemplo. Outra atividade é a elaboração dos rótulos de cada um dos alimentos ali preparados, com as respectivas tabelas nutricionais.
Treinamentos são realizados pelas nutricionistas para que os funcionários aprendam a forma correta de manipular os alimentos e de higienizar mãos e utensílios da cozinha, assim como máquinas, balcões e demais equipamentos. É criado o Manual de Boas Práticas, instruindo os funcionários sobre a rotina dos processos de fabricação dos alimentos e sobre os processos operacionais padronizados.
O suporte técnico oferecido pela nutricionista nas padarias tem como foco a segurança alimentar e todos os cuidados necessários para sua garantia. A presença de uma nutricionista representa, para o cliente, a tranquilidade de consumir alimentos de boa qualidade; para o estabelecimento, a segurança de ter a orientação de uma profissional especializada.
